Análise de Alimentos
Análise Microbiológica de Alimentos
Avalia a qualidade higiênico-sanitária de todo o ciclo produtivo de alimentos, permitindo a identificação de microrganismos capazes de promover intoxicações oriundas de matérias-primas e produtos acabados, bem como contaminações promovidas por manipuladores, equipamentos e ambiente.
A RDC 724/2022, e a instrução Normativa 161/2022 estabelece os novos padrões microbiológicos sanitários para alimentos destinados ao consumo humano.
Análise de manipuladores de alimentos
- Swab de Mãos
- Coprocultura e EPF (Exame parasitológico de fezes)
Devem ser realizados na admissão e no acompanhamento periódico para aqueles que manipulam diretamente os alimentos ou participam diretamente da distribuição e oferta de refeições. Anualmente para os envolvidos exclusivamente com atividades nas quais os alimentos encontram-se totalmente embalados.
Análises no ambiente de trabalho
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- Análise de superfície (bancadas, equipamentos e utensílios)
Objetivo Estabelecer níveis de contagem de bactérias que é utilizado como nível de sanitização do local analisado.
